上海长宁区食品经营许可证现场核查糕点店设备核查,查哪些项目,如何一次通过

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打算在长宁区开一家温馨的糕点店，光是想到飘香的蛋糕、精致的西点就让人充满期待。但说到食品经营许可证的现场核查，尤其是店里那些设备要怎么摆放才合规，不少新手老板就开始头疼了。别担心，这份攻略就是为你量身定做的，咱们用最直白的方式，把长宁区糕点店现场核查，特别是设备核查那点事，给你讲得明明白白。

现场核查，到底在查什么？

首先咱们得明白，核查人员上门不是来找麻烦的，他们是来帮你把关，确保你的店铺从开业起就符合食品安全的基本要求，这可是对顾客负责，也是对自己生意负责。那核查主要看哪些方面呢？简单说，可以归纳为以下几个方面：

场所环境：你的店铺得干净整洁，远离垃圾场、厕所这些明显的污染源。内部布局要合理，比如原料清洗、加工制作、成品摆放的区域最好有个清晰的划分，避免生熟交叉污染。
设备设施：这是重头戏，也是咱们今天重点要说的。你有没有配备足够的、符合要求的设备，比如冰箱、消毒柜、操作台、三防（防蝇、防鼠、防尘）设施等。
人员管理：你和你的员工都得有有效的健康证，而且最好能简单说出基本的食品安全常识。
制度记录：一些基本的食品安全管理制度，比如进货查验记录、从业人员健康管理这些，最好能准备好相应的记录本或文件。

对于糕点店来说，设备是核查的核心。下面这份清单，你可以像核对菜单一样，逐项检查准备：

1 基础加工与储存设备

操作台面：至少要有独立的原料处理、半成品制作和成品加工的台面，材质要光滑、无毒、易清洗（比如不锈钢的就很靠谱）。
冷藏冷冻设备：这是关键项！必须有足够的冰箱、冰柜，并且要能做到原料、半成品和成品分开存放，不能全都混在一起。冰箱上最好有温度显示装置，确保冷藏温度在0-8℃，冷冻温度在-18℃以下。
清洗消毒保洁设备：必须有餐具、工用具的清洗、消毒和保洁设施。比如配置消毒柜，或者使用沸水煮沸消毒，并设有专门的密闭保洁柜来存放消毒后的餐具和工具。

2 专用操作区域设备（根据经营项目定）

如果制作裱花蛋糕（含奶油蛋糕）：恭喜你，挑战升级！你必须设置独立的裱花专间。这个专间要求可不低：
- 要有独立的空调，保持适宜温度。
- 要有紫外线空气消毒灯或其他空气消毒设施。
- 要有专用的带盖垃圾桶。
- 入口处最好有更衣、洗手消毒的设施。
如果同时经营自制饮品（如奶茶、咖啡）：那么你需要设置与糕点制作分开的专用操作场所，并配备专用的工具和容器，比如专门的饮品操作台、水池等。

3 卫生与安全防护设备

材料准备齐全，设备也都到位了，核查当天要注意些什么才能更顺利呢？

1
提前自查：对照上面的清单，自己先仔细检查一遍，模拟一下核查人员的视角看看有没有疏漏。
2
人员在场：负责人或者熟悉情况的管理人员一定要在现场，方便沟通和回答问题。
3
主动展示：陪同核查人员检查时，可以主动介绍你的设备功能、区域划分，体现你对食品安全的重视。比如可以演示一下消毒柜如何使用，介绍生熟冰箱如何区分。
4
态度积极：如果核查人员提出一些小问题，态度要诚恳，积极记录并表示会立即整改。我的一个观察是：积极的沟通态度往往能给核查人员留下好印象，有时候一些小问题，只要你表现出马上解决的诚意，可能就不会影响最终的核查结果。

在上海长宁区，现在有一些便利化的政策值得关注。比如长宁区正在深化“一业一证”改革，探索跨部门综合监管。这意味着对于餐饮单位，多个监管部门可能会联合上门检查，实现“一次上门、全面体检”，这实际上减轻了企业多次迎检的负担。

另外，长宁区还推出了“掌上通”综合监管系统，监管人员有时会通过非现场的方式，比如利用“明厨亮灶”设备进行远程监控，这也提醒我们，日常经营中的规范操作同样重要。

独家建议：在准备核查时，除了硬件达标，不妨也花点心思准备一些简单的记录。比如，一个记录着日常温度监测的冰箱温度记录本，或者一个简单的进货台账。这些细节虽然小，但能非常直观地向核查人员展示你具备基本的食品安全管理意识和能力，绝对是加分项。

最后，如果你对具体细节仍有疑问，最直接的方式是咨询长宁区市场监督管理局，或者留意官方发布的《合规经营指南》。预祝你的糕点店筹备顺利，一次通过核查，早日飘香长宁！