代办上海食品经营许可证申报材料及办理流程，一站式服务
一、 现场核查核心要点解读：你的场地真的合格了吗？
专间与专用操作场所：制作冷食类食品（如凉拌菜、改刀熟食）、冷加工糕点（如裱花蛋糕、慕斯）、生食类食品（如生食海产品）等高风险食品，通常需要设置专间。专间要求独立密闭，有预进间（用于洗手、消毒、更衣）、空气消毒设施（如紫外线灯）、空调、专用冷藏设施等 。而生食果蔬的分切、糕点摆盘装饰等操作，可在专用操作场所进行 。需要注意的是，生食类食品制售的专间通常要求单独设置，而冷食类和冷加工糕点制售的专间在满足要求的前提下可以适当共用 。 消毒保洁设施：必须配备能满足餐饮具消毒需求的设施设备，如消毒柜、洗碗机等。其数量和规格应与供餐规模、采用的消毒方式相匹配 。消毒柜等设备应有温度、时间监控显示功能，并易于清洗和保养 。
二、 共享食堂餐具消毒达标全流程（重点！）
去残渣：刮掉餐具表面的大部分食物残渣。 浸泡：在预洗池中用清水浸泡5-10分钟，使顽固污垢软化。 洗涤：在洗涤池中使用符合标准的食品用洗涤剂，用刷子等工具将餐具刷洗干净。这里要控制好洗涤剂的用量，避免过量使用 。 冲洗：在流动的自来水下彻底冲洗掉餐具上的洗涤剂残留。 消毒：这是最关键的一步。强烈建议共享食堂采用物理消毒方法（如热力消毒），因其效果更可靠，且无化学残留的风险 。 以下是常见的物理消毒方式要求： 消毒方式 温度控制 持续时间 注意事项 煮沸消毒 100℃ 10分钟以上 餐具需完全浸没于沸水中 蒸汽消毒 100℃ 10分钟以上 餐具间应留有空隙确保蒸汽流通 红外线等热力消毒 120℃以上 10分钟以上 餐具洗净后宜沥干或擦干再放入消毒柜 洗碗机消毒 按设备说明 按设备说明 应查验设备的消毒效果报告，并定期维护
三、 现场核查流程与常见问题应对
申请与受理：提交完整的申请材料后，市场监督管理部门会进行审查。材料齐全且符合法定形式的，予以受理 。 现场核查实施：核查人员（不少于2人）会进行现场检查，填写核查表，并请申请人签字确认 。核查人员会自接受任务起5个工作日内完成现场核查 。 核查结果处理： 现场合格：符合所有要求，核查通过。 可整改的问题：如果存在一些可以通过整改达到标准的问题，核查人员会明确整改要求和时限（一般不超过15个工作日）。我们务必在限期内完成整改并报告。 不合格且无法整改：如果场地条件等存在根本缺陷无法整改，则会被判定为不合格 。
一些小贴士： 对于150平方米以下的小型饭店和饮品店，如果已实施“互联网+明厨亮灶”，在办理许可时可能免于现场核查 。 对于连锁企业，上海也推出了许可便利化举措，具体可关注相关部门发布的细则 。 关于网络经营：如果同时通过网上店铺经营，主体业态后应加注“含网络” 。中型及以下饭店、饮品店等还需在许可证上标注单位时间的建议外送量 。
四、 心得与建议
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前期规划优于事后整改：在店铺装修或厨房设计阶段，就最好能参照核查标准进行规划，特别是功能区的划分和专间的设置，避免后期改动造成巨大浪费。 - 2
文档记录要齐全：不仅硬件要达标，软件也不能忽视。建立健全的进货查验记录、从业人员健康管理档案、餐饮具清洗消毒记录等，在现场核查时能体现管理的规范性，留下好印象。 - 3
主动了解最新政策：食品安全法规和政策会不断更新，例如上海市在2024年4月已出台了新的《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》 。建议时常关注上海市市场监督管理局的官方网站，确保自己的经营行为始终符合最新要求。