上海食品经营许可证现场核查，非即食米面制品制售要注意什么？

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各位餐饮创业的朋友，尤其是打算在上海开一家面点、饺子、馄饨店的朋友，你们有没有遇到过这样的困惑：明明我做的是生面条、生饺子皮，顾客买回去还要自己煮的，为什么办食品经营许可证的时候，现场核查还那么严格？今天，咱们就来好好聊聊这个话题，帮你理清头绪，轻松应对核查！

说起来，“非即食米面制品制售”这个官方说法听起来有点拗口，但其实它指的就是那些需要顾客再次加工才能食用的米面制品。比如：

关键点在于：这类食品不是打开包装就能直接吃的，通常需要经过蒸、煮、煎等烹饪工序。 根据《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》，这个经营项目是仅限从事“现场制售”的食品销售经营者来申请的。如果你主要是开餐馆，现场做现场卖现场吃，那主体业态可能就不一样了，这点要先搞清楚哦。

现场核查是拿到食品经营许可证的关键一步，说实在的，核查人员可不是来为难你的，他们的目的是确保你的经营场所和操作流程能够保障食品安全。那么，对于非即食米面制品制售，他们会重点关注哪些方面呢？

场所布局是基础：首先，你的加工场所要干净、整洁，并且有合理的功能分区。最起码，原料处理、加工制作、成品存放这些区域要有相对的区分，不能所有东西都混在一起，要能有效防止原料、半成品和成品之间的交叉污染。比如说，和面的地方不能紧挨着放成品的地方，面粉和做好的生面条也得分开存放。
设备设施要到位：必要的设备不能少。比如，和面机、压面机这些加工设备，以及相应的冷藏、冷冻设施（用来储存原料或者待销售的成品）。这些设备不一定非要全新的，但必须保证洁净、能正常运作，特别是冰箱冰柜，要能确保达到所需的贮存温度。
卫生防护是重点：防蝇、防尘、防鼠的“三防”措施一定要做好。比如，与外界相通的门窗要有有效的防蝇纱网或者风幕机；下水道出口要有防鼠网；墙壁、地面要采用平滑、不吸水、易清洗的材料（比如瓷砖墙裙、地砖）。垃圾桶也务必是带盖的，并且及时清理。
流程合理是关键：整个制作流程要设计得合理，体现“生进熟出”的原则，避免待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。举个例子，如果你们同时也制作一些即食的熟食，那生熟加工的器具和区域必须严格分开，这个界限核查人员会看得很仔细。

了解了核查重点，咱们就可以有的放矢地做准备。下面这几点建议，你可要记好了：

1
提前规划布局：在开店装修前，最好就能初步规划一下功能分区。哪怕场地小，也可以通过标识、货架摆放等方式进行相对隔离。有条件的话，甚至可以咨询一下所在区的市场监管局，或者找有经验的设计师，避免装修完了再返工，那可就费时费钱了。
2
制度上墙，记录留痕：食品安全管理制度不能只写在纸上，关键内容（比如从业人员健康管理制度、进货查验记录制度等）最好制作成展板挂在墙上醒目位置。同时，像进货凭证、食品添加剂使用记录（如果用到的话）等也要妥善保存，核查时可能需要查看。这不仅能应对检查，更是对自己经营负责的表现。
3
坦诚沟通，积极整改：现场核查时，如果核查人员指出了问题，千万不要抵触或争辩。要明白，他们的目的是帮助你合规经营。对于可以立即整改的小问题，比如物品摆放杂乱，最好当场动手整理；对于需要时间整改的，也要诚恳询问清楚要求和时限，并按时完成整改反馈。积极的态度很重要！

个人观点：

在我看来，现场核查并不是一道可怕的“关卡”，而是一次免费的、专业的食品安全指导。通过准备核查的过程，你能系统地梳理自己店里的食品安全风险点，这实际上是为自己生意的长久稳定运营打下了坚实的基础。合规经营，让顾客买得放心，你的口碑自然会越来越好，这生意才能做得长久，你说对吧？