代办上海食品经营许可证申报材料及办理流程，一站式服务

最近不少想在上海开餐饮店的朋友都在问同一个问题：“我这厨房到底要多大才能办下证来？” 说实话，这事儿还真没那么简单，上海并没有一个全市完全统一的“最小平米数”，但如果你不了解其中的隐形门槛，很可能在办证阶段就踩坑。今天，咱们就把它彻底聊透。

一、上海食品经营许可证，厨房面积的底线在哪？

官方的答复是“餐饮服务没有面积限制要求”。这听起来很宽松对吧？但千万别误解，这并不意味着随便一个角落就能开店。它的真实含义是，只要你的厨房能满足食品安全操作所需的基本功能分区和空间需求，面积就不是一道“硬杠杠”。

虽然没有死规定，但经年累月的实践，上海各个区都形成了一套心照不宣的“通行标准”。根据对16个区市场监管部门执行标准的调研，行业内部普遍认可的底线大概是这样的：

热食类制售（中餐、快餐等）：这是最常见的业态。
- 如果只经营一个单一品类，后厨面积至少需要8平方米。
- 如果经营多品类混合，后厨面积建议不小于12平方米。
- 注意啦！在徐汇、静安这类中心城区，要求可能还会上浮20%，所以选址时面积一定要留出余量。
冷食类制售（沙拉、刺身、凉菜）：这类要求更严格，必须设置独立的专间。
- 独立的冷食专间不能小于5平方米。
- 还必须配备预进间（二次更衣室），面积通常需要3平方米左右。
糕点类食品制售（特别是含裱花蛋糕的）：
- 裱花专间不小于6平方米。
- 单独的烘烤区也要有4平方米。

可别小看这零点几平方米的差距，有连锁品牌就曾因为后厨差了05平米，直接被要求停业整改，损失可不小。所以，最稳妥的做法是在计算好的面积上，预留出10%的缓冲空间。

二、不同经营业态，面积与布局的核心差异

除了上述基本面积，你的经营业态直接决定了厨房的“内在格局”。许可证审查的本质是风险控制，高风险业态自然要求更严。

（一个小对比表，让你一目了然）

经营项目	核心面积指标	必须设立的独立功能间	特殊装备要求
热食类制售 (中餐/快餐)	总面积≥8㎡ (单一品类) / ≥12㎡ (多品类)	功能分区明确（粗加工、烹饪、清洗消毒等）	油烟净化装置、消毒柜
冷食类制售 (凉菜/沙拉)	独立专间≥5㎡ + 预进间≥3㎡	冷食专间、预进间（二次更衣）	专用空调、紫外线消毒灯、感应水龙头
糕点类制售 (含裱花蛋糕)	裱花间≥6㎡，烘烤区≥4㎡	裱花专间	空调、带盖垃圾桶、专用冰箱
微型餐饮/轻餐饮 (包子/奶茶)	总面积可小至6-20㎡，但厨房面积需占经营总面积1/3以上	根据经营项目定（如奶茶店需饮品制作区）	消毒柜、冷藏设备

从表格里能看出来，“专间”是应对高风险食品的关键。什么是专间？就是一个独立的、密闭的、有严格空气消毒和卫生标准的空间，专门处理那些不再加热就直接入口的食品。你想做凉菜、裱花蛋糕，没这个“单间”是绝对不行的。

面积达标只是拿到了入场券，真正的“大考”是现场核查。核查人员推门进来，眼睛扫的就是以下几大块内容：

1
功能分区是否明确清晰：这是重中之重！生熟食品必须严格分开，从清洗、切配到存放，工具和区域都不能交叉。垃圾桶必须是脚踏式并带盖的，千万别用敞口的。
2
设备配置是否达标有用：设备不是摆着看的。消毒柜能不能正常加热到标准温度？冷藏柜的温度计显示是不是在0-4℃？这些都会现场查验。
3
动线设计是否合理：后厨的物流走向最好是“回字形”的单向流动，从原料入口→粗加工→切配→烹饪→出餐，一条线下来，避免传菜通道和垃圾通道交叉，这可是高频扣分点！
4
卫生细节是否到位：地面积水、墙角有油污、照明不足、没有防蝇防鼠设施……这些都是扣分项。记住，干净明亮是底线。

给大家分享个真实案例：某家挺火的茶餐厅，就因为传菜的路线和收垃圾的路线混在一起，核查当场就没过，吃了罚单还被要求停业整改。所以，布局真不是自己想当然就画的。

如果你的店面实在小巧，也别灰心，还是有办法可以想的。

向立体空间要面积：平面面积有限，就考虑垂直空间。安装吊柜、搁架，把不常用的物品和原料有序地存放起来，保持操作台面的整洁宽敞。一些奶茶店就是这么做的。
巧用“承诺即入制”新政：2025年上海对部分轻餐饮（如预包装食品销售）试点“承诺即入制”，甚至可以免去现场核查环节，先承诺后拿证，审批速度极大提升。当然，事后抽查如果不合格，处罚也会更严厉。
了解“微型餐饮”备案：对于6-20平方米的超级小店，长宁区等地方在试点“微型餐饮备案”和“食安码”管理，这相当于为迷你创业打开了一扇窗。
共享中央厨房：如果你的店主要是售卖简单加热的半成品，可以考虑和合规的社区中央厨房合作，共享加工场地，这也是降低自身后厨面积压力的一個思路。