上海食品经营许可证现场核查单位食堂,面积比例如何规定,专间有哪些必备设施,流程布局怎样合理
发布时间：2025-12-12 |
来源：上海食品经营许可证代办申报 186xxxxxxxx |
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上海食品经营许可证现场核查单位食堂,面积比例如何规定,专间有哪些必备设施,流程布局怎样合理
哎呀，各位负责食堂的小伙伴们，是不是一听到“食品经营许可证现场核查”这几个字，心头就一紧？别慌，今天咱们就把这个事儿掰扯清楚，让你明明白白，心里有底！
现场核查，到底在查什么？
简单来说，现场核查就像是给咱们食堂做一次严格的“体检”。市场监管部门的核查人员会亲自上门，看看你的食堂是不是真的达到了食品安全的标准。这可不是走个过场，而是决定你能不能拿到那张至关重要的“食品经营许可证”的关键一步。
那么，他们具体会看哪些地方呢？说白了，就是从里到外，从上到下：
- 环境：看看场地干不干净，周围有没有垃圾堆、污水池这些污染源（按规定，距离这些污染源得在25米以上才行）。
- 布局：检查厨房的“动线”合不合理，比如能不能做到生食和熟食分开走，避免菜啊肉啊在加工过程中被污染。
- 设施：该有的设备一样不能少，比如消毒柜、冰箱、防蝇防鼠的纱窗、带盖的垃圾桶等等。
- 管理：还会翻看你们的制度文件，问问工作人员一些基本的食品安全知识，比如健康证是不是都在有效期内。
面积与布局，可不是随便划拉就行
食堂的面积和布局，是核查中非常硬性的指标，一点都马虎不得。
首先，面积有明确的计算方法。比如说，供餐人数在100人以下的食堂，食品处理区（就是后厨）的面积不能小于30平方米。如果超过100人，每多一个人，面积就得相应增加03平方米。切配和烹饪的区域，加起來至少要占到整个食品处理区面积的一半以上。这可都是为了确保厨师们有足够的空间安全操作，不会挤作一团。
其次，布局要讲究“生进熟出，单一流向”。这八个字是食堂布局的金科玉律。意思是说，食材要从专门的区域进入（比如粗加工区），然后按照原料→半成品→成品的流程一步步处理，最后成品从专门的窗口送出。这样的设计能最大程度地避免生熟食材交叉污染。理想情况下，原料、成品和餐具回收的通道最好是分开的，如果实在条件有限，也得在不同时段分开运送，或者给成品加上盖子做好防护。
专间与专区，那些“高要求”的地带
如果你的食堂要供应凉菜、裱花蛋糕或者生食海鲜这类风险比较高的食品，那就必须设置专间了。这东西可不是普普通通的小房间，要求可多了。
专间得是个独立的隔间，不能有明沟，地漏还必须是带水封的。里面要配备独立的空调、专用的工具消毒水池、冷藏柜，甚至还要有紫外线灯之类的空气消毒设施。工作人员进去前，还得在入口处专门的预进间里洗手、消毒、换专间的工作服。你看，要求这么细，就是为了给直接入口的食品多上一道安全锁。
设施设备，样样都得能打
硬件设施是保证食品安全的物质基础，核查时一样样都会看过来的。
- 清洗消毒不能马虎：光说洗东西的水池吧，就得分门别类。动物性食品（像肉类）、植物性食品（像蔬菜）、水产品，最好能有分开的清洗水池，并且用明显的标识区分开，不然混着洗容易交叉污染。洗碗洗餐具的地方，得有专门的清洗、消毒、保洁设施，可别跟洗菜洗肉的水池混用。
- 收纳存储要讲究：仓库里的货架要让食品离地、离墙存放，方便打扫和通风。冰箱冰柜得有个好用的温度计，确保东西是在正确的温度下保存的。还有啊，原料、半成品、成品的容器和工具也要分开，做好标记，可不能用一个盆又装生肉又装熟食。
管理制度与人員，软件也得跟上
光有好的硬件还不行，管理和人员这些“软件”也得配套跟上。
制度不是挂在墙上就完事了。你得有一套成文的食品安全管理制度，比如进货查验记录、从业人员健康管理、食品安全自查、餐具清洗消毒这些核心环节都得有明确的规矩。特别是现在，按照规定还得配备食品安全总监和食品安全员，明确他们的岗位职责。
所有接触食品的员工，都必须持有有效的健康证明，这是最基本的底线。我个人觉得，定期给员工做点简单的培训，让他们真正理解为什么要有这些规矩，比如生熟为什么要分开，怎么正确洗手，效果会比单纯让他们背条文好得多。
独家见解与实用建议
根据一些官方指引和实际经验，要想顺利通过核查，有几个小窍门你可以试试看：
- 1提前咨询，别埋头苦干：在动手装修前，最好就先拿着设计图纸去所在地的市场监管所咨询一下，让他们帮忙把关，能省去很多后期整改的麻烦。
- 2活用“一网通办”，提前准备：现在很多申请材料都可以通过“一网通办”平台提交和获取，提前熟悉一下流程，把能网上走的程序先走了，提高效率。
- 3认真对待整改意见：如果现场核查时发现了问题，给了你整改期限，一定要认真对待，抓紧时间按要求改到位。只要不是原则性的严重问题，通常都有补救的机会。
另外，有个特别重要的情况：如果你的食堂是承包给餐饮公司来运营的，那么承包方本身也必须单独取得相应的食品经营许可，并且食堂的管理方（比如你们公司或单位）也要承担起监督责任，可不能一包了之。总之啊，现场核查看似严格，但其实每一项要求背后都是为了保障吃饭人的安全。咱们只要吃透标准，认真准备，把功夫下在平时，通过核查也就是水到渠成的事了。希望这点分享能帮到你，祝你的食堂顺顺利利拿到许可证！
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