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通用必备设备：这些是“必答题”，一个都不能少！
消毒设备：这是重中之重的核心设备！你必须配备有效的消毒设施，比如商用消毒柜。记住哦，是商用级的，家用碗柜可不行。它的工作温度最好能达到120℃以上，确保餐具的彻底消毒。同时，还得有专门的密闭保洁柜来存放已消毒的餐具，防止二次污染。 冷藏冷冻设备：如果你经营需要低温保质的食品，比如肉类、乳制品、半成品等，那么足够的冷藏、冷冻设备是刚需。关键点在于：设备不仅要能正常制冷，还得配有清晰可见的温度显示装置，让你和核查人员都能一眼看清实时温度（比如冷冻柜要能达到-18℃，冷藏柜在5℃以下）。对于食材种类多的店，建议使用生熟分开的双温柜或独立冰柜，这是避免交叉污染的明智之举。 “三防”设施：即防蝇、防尘、防鼠。这可是有明确要求的！ 防蝇：一般在与外界相通的出入口要安装风幕机或纱帘、灭蝇灯。 防鼠：下水道出口要闭合严密，必要处设置防鼠网（板）；与外界相连的线槽、孔洞要封堵严实。 防尘：要有必要的防尘措施，比如食品存放于密闭容器或柜中。
通风与排污设施：后厨尤其重要！需要有通风、排气装置，确保空气流通，油烟不积聚。对于产生油烟的餐饮单位，必须安装符合标准的油烟净化设备，并且噪音最好控制在85分贝以下。排水系统也很关键，明沟要有足够的坡度（通常不低于15%），便于污水顺畅排出，地漏最好带油水分离功能。 废弃物容器：必须配备带盖的、密闭的垃圾箱或垃圾桶，用于分类存放废弃物，并且要及时清理。
按业态划分：你的店需要“加码”什么设备？
如果你是餐饮服务（尤其是制作冷食、生食、裱花蛋糕）： 你必须设置独立的专间！这个专间可不是简单的隔断，它有很高要求：入口处要设更衣、洗手、消毒设施，专间内要有空气消毒设施（如紫外线灯）、空调、能开合的食品传递窗（浦东等区甚至要求双门传递窗），而且专间内温度不能高于25℃。
如果你是便利店但涉及食品复热、分装： 你也需要一个专用区域或专间来进行复热和分装操作。这里需要配备可显示温度并能确保食品中心温度达到70℃以上的加热设备，以及相应的保温设备（保持60℃以上）。现在很多区还要求这类场所安装监控摄像头，对食品处理过程进行记录。
如果你销售散装食品（特别是散装熟食）： 散装熟食销售区域必须配备“三防”功能并具有加热或冷藏功能的密闭立体售卖熟食柜，还要设可开合的取物窗（门），并配备专用的取用工具和容器。
实用避坑指南与独家见解
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绝对禁止使用“非商用设备”：这是红线！曾经有火锅店因为买了家用的电磁炉、冰箱等设备，结果现场核查没通过，所有设备投资都打了水漂。商用设备在功率、耐久性、安全标准上远高于家用电器，是为了应对高强度、长时间的营业环境。 - 2
留意“隐蔽工程”：除了看得见的设备，一些“看不见”的细节也很重要。比如电路必须设置独立的漏电保护器（餐饮专用回路）。通风系统的换气次数也有要求，一般餐饮每小时不少于60次，日料店等可能要求更高（如≥80次）。 - 3
善用政策红利，尝试“免核查”可能：告诉你一个好消息！上海近年推行优化营商环境政策，对于150平方米以下且已实施“互联网+明厨亮灶”的小型饭店和饮品店，有机会免于现场核查，最快当天就能领证。这意味着，如果你符合条件，提前预约安装好“明厨亮灶”设备，就能大大简化流程，降低开业成本。这可是实实在在的便利啊！ - 4
善用官方工具，提前自检：强烈推荐大家在正式申请前，下载“上海市场监管”APP，里面有一些像“餐饮布局模拟器”这样的实用工具，可以帮助你提前模拟布局，规避一些明显的雷区。另外，不妨主动联系辖区市场监管所，咨询是否有预核查服务（可提前15个工作日预约），让专业人员提前给你指导，能省去很多后期整改的麻烦。